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豫园——舌尖上的正宗烩面
来源:南网传媒 | 浏览:[6912]2016/11/9 20:17:44    

  编者按:

  这一碗面,竟承载着太多故事……
 
  世间万物,唯有美食与爱不可辜负。
 
  “做美食就像做人,必须真材实料,还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。”

  传说
  唐太宗落难说
 
  传说李世民登基前,隆冬落难逃亡途中染病,幸得一农家收留。农家淳朴,宰家养麋鹿炖汤,又迫于追兵草草将和好的面拉扯下锅。李世民吃下,寒疾痊愈。
 
  即位后,李世民派人寻访,命御厨学艺,唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代,就逐渐演变成了今天的烩面。
 
  豫园烩面
  “缘起于南阳方城烩面
  唯一被称为“众口好调的烩面”
 
  南阳方城烩面是所有吃货(哪怕是不爱吃烩面的吃货)都会伸大拇指夸赞的烩面,也是目前河南唯一被称为“众口好调的烩面”。
 
  方城烩面里只有汤、面、菜、肉,没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。所以吃过方城烩面的人会说,郑州的烩面杂七杂八混在一起像大杂烩,吃不惯。
 
  方城的烩面讲究汤要浓、面要筋、肉要软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。
 
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  面用高筋粉,加上盐水揉,拍成一片一片抹上香油醒三个小时。羊肉煮熟,切成块状。最关键是熬汤,一口锅文火炖着羊骨架,加入秘制香料,直到炖出清香味。另外,还要用羊油炸辣椒粉当调料,炸出的辣椒椒香四溢。面出锅时放上菠菜,浇两勺高汤和一勺羊肉,撒上大把香菜蒜苗,点一滴香油提味去膻。
 
责任编辑:钟华
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